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          2020-07-15
          舌尖水果保鮮計

          生活中的很多人都開始逐漸離開鄉村生活,步入大城市之中,隨之而來的就是生活飲食習慣的變化。出于方便的目的,很多人都會在家里提前采購一部分生鮮食材,我們應該如何確保水果采購回來之后繼續保持新鮮呢?

          首先,我們應該了解水果變質的主要原因。植物生長離不開兩大作用,光合作用和呼吸作用。光合作用給植物體蓄積能量,呼吸作用釋放能量,當光合作用大于呼吸作用時,果實能夠逐漸蓄積能量,供給生長需要,蓄積能量越多,果實風味越豐富。當果實逐漸趨向成熟,以一個獨立個體被采摘下來之后,果實本身就會慢慢的不再進行光合作用,取而代之的是完全的呼吸作用。呼吸作用是植物新陳代謝過程中一個重要的能量轉變,植物內的生活細胞,在酶的作用下逐漸氧化的一個過程,呼吸作用的進行需要釋放所蓄積的能量來確保果實的繼續生長,使采摘下來的獨立植物個體繼續成熟,從而時果實風味更佳飽滿,越成熟的果實呼吸作用就越快,消耗自生個體養分越多,風味開始逐漸下降,干癟,變質。

          在了解了呼吸作用是導致果實變質的主要原因之后,如何控制是關鍵所在。保鮮對于新鮮水果來說就是控制其呼吸速率,降低消耗,從而保存水果自身能量,保存風味。降低呼吸作用可取的辦法就是控制環境溫度,其實這種情況就和人是一樣的,我們人在冬季時的呼吸速率和夏季的呼吸速率是有明顯區別的,在劇烈運動之后,人的呼吸也是呈明顯上升趨勢,人體需要通過呼吸,來釋放體內能量,保持運動的連續性??刂骗h境溫度是控制呼吸作用最簡單的方法,將環境溫度控制到植物細胞能夠勉強進行呼吸作用而不凍結的溫度。在較低溫度下,能夠控制絕大部分病菌的生存。

          以農場的梨為例,梨的凍結溫度在-1.5攝氏度,低于-1.5攝氏度時,梨將會凍結,使細胞完全死亡變質。在一定程度上,溫度越低,呼吸速率就越低,水果內的能量也就能夠較長時間地供給呼吸作用。梨子在1攝氏度倉儲和在2攝氏度倉儲,其呼吸速率并不是2倍的遞增的。在保鮮后期,由于呼吸作用的持續進行,水果也就會越成熟,越成熟呼吸速率又呈明顯上升趨勢。溫度只是延緩了水果的持續成熟,并不能夠抑制水果成熟。所以這個會存在水果出現倉儲極限,由于較長時間的冷藏,導致梨子內部的種子產生低溫層積現象,從而發芽,導致水果從內往外腐爛黑心。早熟品種梨的倉儲大概在180天,超過180天,種子將會發芽,引起霉變。

          影響水果倉儲的原因有很多,并不止溫度,預冷、氧氣、病菌、庫房開啟等都會對水果保存存在較大影響。倉儲也不是簡單的存放,其中區域的劃分、標準的設置、指標的控制都是不可忽視的存在,各個環節的嚴謹控制共同為“新鮮”保駕護航!

                                                            (后稷農業 萬李軍)


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